團餐美食記-煎蒸太湖白魚

美食做法：
1.將白魚的背部上方和下方各片一刀，在魚兩側打一字刀花。
2.將香芹、香菜各25克，分別切成長、厘米的段；圓蔥、紅蘿卜各25克，分別切成長0.2厘米的段。
3.將切好的蔬菜與花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起攪拌均勻。
4.另將香菜段25克加鹽5克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克拌勻后，一半均勻抹在魚身上，一半拌入腌料中。
5.把腌料撒入放入魚膛內，然后覆蓋整個魚身，腌制8個小時后，去掉腌料，放入六成熱的油中內煎至兩面金黃色時，撈出控油，放入蒸箱內蒸5分鐘，取出，撒上炒好的干蔥100克、大蔥45克、干辣椒2克，用蔥油50克燒熱，澆在小米辣，撒上香菜5克，澆上魚汁80克即。